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應(yīng)于生化發(fā)酵設(shè)備的立式攪拌裝置除傳統(tǒng)的直葉圓盤(pán)渦輪、彎順圓盤(pán)渦輪、箭葉圓盤(pán)渦輪外，還有斜葉圓盤(pán)渦輪也是很好的選擇。斜葉圓盤(pán)渦輪既有一定的剪切作用，又能產(chǎn)生較強(qiáng)的軸向循環(huán)流，可獲得較好的氣液分散、氣含率和傳熱系數(shù)大，且攪拌功率較小。由于槳葉的傾斜，增大了葉片對(duì)氣體的覆蓋作用，泛點(diǎn)轉(zhuǎn)速也較低。因此斜葉圓盤(pán)渦輪是一種性能優(yōu)良的器，近年來(lái)得到廣泛的應(yīng)用。
在攪拌領(lǐng)域，粘度系指流體對(duì)流動(dòng)的阻抗能力，其定義為：液體以1cm/s的速度流動(dòng)時(shí)，在每1cm2平面上所需剪應(yīng)力的大小，稱為動(dòng)力粘度，以Pa?s為單位。
粘度是流體的一種屬性。流體在管路中流動(dòng)時(shí)，有層流、過(guò)渡流、湍流三種狀態(tài)，攪拌設(shè)備中同樣也存在這三種流動(dòng)狀態(tài)，而決定這些狀態(tài)的主要參數(shù)之一就是流體的粘度。
攪拌器的兩個(gè)規(guī)模不同但幾何相似的攪拌設(shè)備，假設(shè)兩釜內(nèi)流體相同，大設(shè)備中很難獲得與小設(shè)備中同樣的流速分布。而且對(duì)許多攪拌操作，達(dá)到同樣的攪拌效果，大設(shè)備中單位質(zhì)量流體所輸入的能量與小設(shè)備相比可能會(huì)有很大的差別。這就使大攪拌設(shè)備中要重現(xiàn)小設(shè)備中的過(guò)程結(jié)果，即攪拌釜的放大，變得困難。
至今，對(duì)于復(fù)雜過(guò)程的放大，仍然無(wú)法用理論預(yù)測(cè)，必須進(jìn)行大量的實(shí)驗(yàn)研究。有時(shí)，為了使攪拌設(shè)備大型化，不得不在大型的實(shí)驗(yàn)設(shè)備中進(jìn)行試驗(yàn)，大型試驗(yàn)釜的容積甚至達(dá)到2000m3以上。因而可以說(shuō)，攪拌技術(shù)至今還是對(duì)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)依賴性很大的工程技術(shù)。
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